Das große Buch der Hühnerhaltung im eigenen Garten*
Ratgeber für Selbstversorger und alle, die es werden wollen
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Kaninchen-Rezepte für Selbstversorger
Wir lieben die britische Küche. Englische Rezepte kommen ohne ausgefallene Zutaten aus, sind leicht zuzubereiten und vielfältig variierbar - einfach perfekt für Selbstversorger.
Der Fleisch junger Kaninchen ist hell und ähnelt im Geschmack eher an Geflügel als an Wild. Es ist fettarm, da sich die Tiere bei artgerechter Kaninchenhaltug viel bewegen, und sehr nahrhaft. Ältere Kaninchen oder Wildkaninchen sind kräftiger im Geschmack.
Um ein Austrocknen des Kaninchenfleischs beim Garen zu verhindern, kann man es in Speck oder Schinken einwickeln. Alternativ kann man es - in Einzelteile zerlegt und zusammen mit viel Gemüse - schmoren.
Die mediterrane Küche (italienisch, spanisch, griechisch etc.) bietet besonders viele Kaninchenrezepte. Im sehr empfehlenswerten italienischen Kochbuch 'Silberlöffel' (siehen unten) sind z.B. folgende Kaninchenrezepte enthalten:
- Gefülltes Kaninchen
- Geschmortes Kaninchen mit Tomaten und Basilikum
- Geschmortes Rosmarin-Kaninchen
- Kaninchen in Cidre-Sauce
- Kaninchen in feiner Essigsauce
- Kaninchen in Milch
- Kaninchen in Rotweinsauce
- Kaninchen in Senfsauce
- Kaninchen Jägerart
- Kaninchen mit Honig und Gemüse
- Kaninchen mit Lorbeer
- Kaninchen mit Peperonata
- Kaninchen mit Walnüssen
- Kaninchen mit Zitrone
- Kaninchen-Confit
- Kaninchen-Schmortopf
- Kaninchen-Thunfisch-Rolle
- Kaninchenbraten
- Kaninchentopf mit Sardellen
- Mariniertes Kaninchen
- Paniertes Kaninchen
Kaninchenfleisch läßt sich auch sehr gut einkochen.
Geflügelhaltung: Entenhaltung, Gänsehaltung, Hühnerhaltung, Putenhaltung, Wachtelhaltung