Das große Buch der Hühnerhaltung im eigenen Garten*
Ratgeber für Selbstversorger und alle, die es werden wollen
Gemüseanbau | Obstanbau | Kräuteranbau | Tierhaltung
Planung | Rezepte | Vorratshaltung | Selbermachen | Selbstversorgung von A bis Z
Frisch verarbeiten, lagern & konservieren
Selbstversorger-Tipps
Gemüse haltbar machen, Kräuter haltbar machen & Obst haltbar machen
Im Sommer ist es recht einfach, sich direkt aus dem Gemüsegarten, Obstgarten und Kräutergarten zu ernähren. Doch man sollte auch an die kalte Jahreszeit denken und dafür vorsorgen.
Obst und Gemüse lässt sich prima lagern oder aber einmachen und auf viele andere Arten konservieren. Gleiches gilt für Eier, Milch und Fleisch aus einer eigenen Tierhaltung. Hier stellen wir die wichtigsten Methoden der Vorratshaltung genauer vor und zeigen die besten Rezepte für Selbstversorger.
Grundtechniken der Vorratshaltung
- Einfrieren
- Einkochen
- Einlegen in Alkohol
- Einlegen in Essig
- Einlegen in Öl oder Fett
- Einlegen in Salz, Pökeln
- Einmachen
- Fermentieren bzw. Milchsäuregärung
- Kandieren
- Kühlen
- Räuchern
- Trocknen & Dörren
Prinzipien der Vorratshaltung
- Haltbarmachen durch Alkohol: Einlegen in Alkohol, Fruchtwein, Likör
- Haltbarmachen durch Auspressen und Pasteurisieren: Saft
- Haltbarmachen durch Essig: Einlegen in Essig
- Haltbarmachen durch Hitze: Chutney, Einkochen, Einmachen, Fruchtsauce, Fruit Butter, Fruit Curd, Fruit Spread, Gelee, Kandieren, Kompott, Marmelade, Sirup etc.
- Haltbarmachen durch Hitze & Öl: Einlegen in Öl oder Fett
- Haltbarmachen durch Kälte: Einfrieren
- Haltbarmachen durch Wasserentzug: Räuchern, Trocknen & Dörren
- Sonstiges: Einlegen in Salz & Pökeln, Fermentieren bzw. Milchsäuregärung
Vorratshaltung für Selbstversorger
- Obst haltbar machen
- Cider
- Cordial
- Fruchtwein selbermachen
- Limonade
- Obst einfrieren
- Obst einkochen: Kompott
- Obst einmachen: Chutney, Fruchtsauce, Fruit Butter, Fruit Curd, Fruit Spread, Gelee, Marmelade, Saft, Sirup etc.
- Obst in Alkohol einlegen: Eingelegtes Obst
- Obst in Essig einlegen: Eingelegtes Obst, Obstessig
- Obst kandieren: Kandiertes Obst
- Obst trocknen: Obstchips, Tee, Trockenobst
- Obstlikör
- Saft
- Sirup selbermachen
- Gerichte mit Obst zubereiten und haltbar machen: Chutney, Eingelegtes Obst, Fruchtsauce, Gelee, Kandiertes Obst, Kompott, Marmelade, Obstchips, Saft, Sirup, Tee und Trockenobst
- Gemüse haltbar machen
- Gemüse einfrieren
- Gemüse einkochen
- Gemüse einmachen: Chutney, Gelee, Marmelade, Saft
- Gemüse fermentieren
- Gemüse in Essig einlegen: Eingelegtes Gemüse, Pickle etc.
- Gemüse in Öl einlegen
- Gemüse trocknen: Gemüsechips, Gewürze
- Ketchup
- Gerichte mit Gemüse zubereiten und haltbar machen: Chutney, Eingelegtes Gemüse, Gelee, Gemüsechips, Kompott, Marmelade, Pesto und Saft
- Kräuter haltbar machen
- Kräuter einfrieren: Gewürze
- Kräuter einmachen wie Sirup
- Kräuter in Essig einlegen: Ingwer in Essig einlegen, Kräuteressig, Kräuterknospen in Essig einlegen
- Kräuter in Öl einlegen: Kräuteröl, Kräuterpaste
- Kräuter trocknen: Gewürze, Kräutersalz, Tee
- Kräuterlikör
- Senf selbermachen
- Gerichte mit Kräutern zubereiten und haltbar machen: Chutney, Kräuterbutter, Kräuterpaste, Pesto, Sirup und Tee
- Honig
- Fleisch
- Eingekochtes Fleisch
- Potted Meat
- Räuchern
- Milch
- Eier
- Fisch
- Nüsse
- Pilze
Selbstversorger müssen tauschen oder kaufen
- Getreideprodukte wie Haferflocken, Mehl etc.
- Öl
- Reis
Geflügelhaltung: Entenhaltung, Gänsehaltung, Hühnerhaltung, Putenhaltung, Wachtelhaltung